Pektingeelide geelijõu katsetamine usaldusväärse pindmise kihi ja tekstuuri hindamiseks
Pektiinipõhiste süsteemide geelijõu mõistmine Pektiingeele kasutatakse laialdaselt toiduainete, farmaatsiatoodete ja geelipõhiste toodete koostistes tänu nende suurepärastele geelistumis-, stabiliseerimis- ja paksendamisomadustele. Nende geelide struktuuriline terviklikkus sõltub otseselt nende molekulaarvõrgu tugevusest, mida tavaliselt hinnatakse geelijõu katsetamise abil. Geeli tugevus määrab, kui suur jõud on […]
Pektingeelide geelijõu katsetamine usaldusväärse pindmise kihi ja tekstuuri hindamiseks Loe edasi »
